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牛肉部位三种分类方式点此回到首页

第一种：按照部位分类,手机请横屏浏览

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上脑
脖肉
上脑边
嫩肩肉/辣椒肉
肩胛肉/保乐肉
肋眼背肉
三筋

第二种：烹饪方式分类

按所需的烹饪方式，查看适合的肉类品种：

上脑
上脑是后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。
西冷
西冷是由上腰部外脊部分的最长肌后段构成。肉质细嫩且富有弹性，花纹丰富且均匀。
牛柳
牛柳是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，又叫“牛里脊”。肉质细嫩，入口即化。
眼肉
眼肉是位于牛第6胸椎至第10胸椎间的背脊肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
三筋
三筋是位于牛肩胛骨后方的一块肉,因外形酷似牡蛎,又叫“牡蛎肉”“板腱”。肉质细嫩，花纹丰富。
臀肉芯
臀肉芯是从臀腰肉上切割下来的，沿自然缝剥离阔筋膜张肌，臀股二头肌和荐尾肌，骨膜和脂肪而成。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
内裙肉/膈膜
内裙肉即腹横肌，位于后四分体腹壁内侧，向前延伸至后胸肉，又叫“牛腩膜”。肉质鲜嫩，花纹分布均匀。

上脑
上脑是后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。
脖肉
脖肉是附着在颈骨上的肌肉。
眼肉盖
眼肉盖是位于眼肉上方，为背颈棘肌，与背腰最长肌之间的脂肪层分离出来的净肉，又叫“皇帝肉”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
上脑边
上脑边位于第1肋至第5肋部分，主要包括背阔肌和背最长肌的上部一小部分肌肉，自上脑外侧分离出来。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
肩胛肉/保乐肉
保乐肉是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚，脂肪分布合理。
肋眼背肉
肋眼背肉是位于牛背部，在上脑与眼肉上方的扁平肌肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
三筋
三筋是位于牛肩胛骨后方的一块肉,因外形酷似牡蛎,又叫“牡蛎肉”“板腱”。肉质细嫩，花纹丰富。
小黄瓜条
小米龙是半腱肌,位于臀部后部，形状规整，又叫"小黄瓜条"“鲤鱼管”。风味浓厚，脂肪分布合理。
大黄瓜条
大米龙是沿臀股二头肌与半腱肌之间的自然缝取下的臀股二头肌，又叫“大黄瓜条”“会扒”。风味浓厚，脂肪分布合理。
臀肉芯
臀肉芯是从臀腰肉上切割下来的，沿自然缝剥离阔筋膜张肌，臀股二头肌和荐尾肌，骨膜和脂肪而成。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
臀肉盖
臀肉盖是从臀腰肉上切割下来的臀股二头肌。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
针扒
针扒是位于股骨中后方，与髋骨相连，切除腹肉和米龙后的大肌肉群。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
霖肉
霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割而出，主要由股四头肌等肌肉组成，又叫“和尚头”“膝圆”。肉质鲜嫩，有少量脂肪沉积。
肩胛小排
肩胛小排是腹侧锯肌和胸直肌，位于牛第1肋骨至第5肋骨间，又叫“方切肩肉”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
肋条肉
肋条肉是位于胸侧壁肋间，主要包括肋间内肌，肋间外肌，沿肋骨分离出来的净肉。肉味香浓，筋肉相连，花纹丰富均匀，口感极佳。
腹心肉
腹心肉是位于第13肋骨之后的软腹侧壁上2/3处，由腹内斜肌分割而成，又叫“贝肉”。肉质细嫩，花纹丰富。
精修前胸肉
前胸肉是位于胸侧壁下部及底壁，主要包括胸浅肌，胸深肌及肋间肌组成。肉质细嫩，花纹丰富。
卡鲁比
卡鲁比是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，又叫“精修后胸”“肥牛”。肉质细嫩，花纹丰富。
撒撒米/牛腩排
牛腩排是取自腰窝至大腿的部分中腹直肌扁平的部分，又叫“撒撒米”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
三角肉
三角肉即阔筋膜张肌，位于臀腰肉和腹肉之间。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。

上脑
上脑是后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。
西冷
(性价比低)西冷是由上腰部外脊部分的最长肌后段构成。肉质细嫩且富有弹性，花纹丰富且均匀。
牛柳
(性价比低)牛柳是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，又叫“牛里脊”。肉质细嫩，入口即化。
眼肉
(性价比低)眼肉是位于牛第6胸椎至第10胸椎间的背脊肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
眼肉盖
眼肉盖是位于眼肉上方，为背颈棘肌，与背腰最长肌之间的脂肪层分离出来的净肉，又叫“皇帝肉”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
上脑边
上脑边位于第1肋至第5肋部分，主要包括背阔肌和背最长肌的上部一小部分肌肉，自上脑外侧分离出来。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
嫩肩肉/辣椒肉
嫩肩肉是位于肩胛骨前部，冈上肌沿肱骨头与肩胛骨结节处，紧贴冈上窝分离出来的净肉，又叫“辣椒肉”。肉质细嫩，有少量脂肪沉积。
肩胛肉/保乐肉
保乐肉是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚，脂肪分布合理。
肋眼背肉
肋眼背肉是位于牛背部，在上脑与眼肉上方的扁平肌肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
三筋
三筋是位于牛肩胛骨后方的一块肉,因外形酷似牡蛎,又叫“牡蛎肉”“板腱”。肉质细嫩，花纹丰富。
臀肉芯
臀肉芯是从臀腰肉上切割下来的，沿自然缝剥离阔筋膜张肌，臀股二头肌和荐尾肌，骨膜和脂肪而成。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
臀肉盖
臀肉盖是从臀腰肉上切割下来的臀股二头肌。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
牛小排
牛小排是取自牛的胸肋骨部位,是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
肩胛小排
肩胛小排是腹侧锯肌和胸直肌，位于牛第1肋骨至第5肋骨间，又叫“方切肩肉”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
肋条肉
肋条肉是位于胸侧壁肋间，主要包括肋间内肌，肋间外肌，沿肋骨分离出来的净肉。肉味香浓，筋肉相连，花纹丰富均匀，口感极佳。
内裙肉/膈膜
内裙肉即腹横肌，位于后四分体腹壁内侧，向前延伸至后胸肉，又叫“牛腩膜”。肉质鲜嫩，花纹分布均匀。
腹心肉
腹心肉是位于第13肋骨之后的软腹侧壁上2/3处，由腹内斜肌分割而成，又叫“贝肉”。肉质细嫩，花纹丰富。
精修前胸肉
前胸肉是位于胸侧壁下部及底壁，主要包括胸浅肌，胸深肌及肋间肌组成。肉质细嫩，花纹丰富。
卡鲁比
卡鲁比是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，又叫“精修后胸”“肥牛”。肉质细嫩，花纹丰富。
撒撒米/牛腩排
牛腩排是取自腰窝至大腿的部分中腹直肌扁平的部分，又叫“撒撒米”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
三角肉
三角肉即阔筋膜张肌，位于臀腰肉和腹肉之间。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。

上脑
上脑是后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。
西冷
西冷是由上腰部外脊部分的最长肌后段构成。肉质细嫩且富有弹性，花纹丰富且均匀。
牛柳
牛柳是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，又叫“牛里脊”。肉质细嫩，入口即化。
嫩肩肉/辣椒肉
嫩肩肉是位于肩胛骨前部，冈上肌沿肱骨头与肩胛骨结节处，紧贴冈上窝分离出来的净肉，又叫“辣椒肉”。肉质细嫩，有少量脂肪沉积。
三筋
三筋是位于牛肩胛骨后方的一块肉,因外形酷似牡蛎,又叫“牡蛎肉”“板腱”。肉质细嫩，花纹丰富。
牛小排
牛小排是取自牛的胸肋骨部位,是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
肩胛小排
肩胛小排是腹侧锯肌和胸直肌，位于牛第1肋骨至第5肋骨间，又叫“方切肩肉”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
腹心肉
腹心肉是位于第13肋骨之后的软腹侧壁上2/3处，由腹内斜肌分割而成，又叫“贝肉”。肉质细嫩，花纹丰富。
撒撒米/牛腩排
牛腩排是取自腰窝至大腿的部分中腹直肌扁平的部分，又叫“撒撒米”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。

脖肉
脖肉是附着在颈骨上的肌肉。
嫩肩肉/辣椒肉
嫩肩肉是位于肩胛骨前部，冈上肌沿肱骨头与肩胛骨结节处，紧贴冈上窝分离出来的净肉，又叫“辣椒肉”。肉质细嫩，有少量脂肪沉积。
小黄瓜条
小米龙是半腱肌,位于臀部后部，形状规整，又叫"小黄瓜条"“鲤鱼管”。风味浓厚，脂肪分布合理。
大黄瓜条
大米龙是沿臀股二头肌与半腱肌之间的自然缝取下的臀股二头肌，又叫“大黄瓜条”“会扒”。风味浓厚，脂肪分布合理。
针扒
针扒是位于股骨中后方，与髋骨相连，切除腹肉和米龙后的大肌肉群。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
肋条肉
肋条肉是位于胸侧壁肋间，主要包括肋间内肌，肋间外肌，沿肋骨分离出来的净肉。肉味香浓，筋肉相连，花纹丰富均匀，口感极佳。
精修前胸肉
前胸肉是位于胸侧壁下部及底壁，主要包括胸浅肌，胸深肌及肋间肌组成。肉质细嫩，花纹丰富。
牛腱
牛腱是牛小腿上肌肉的统称，可以细分成6块肌肉，又叫“牛展”。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。

小黄瓜条
小米龙是半腱肌,位于臀部后部，形状规整，又叫"小黄瓜条"“鲤鱼管”。风味浓厚，脂肪分布合理。
大黄瓜条
大米龙是沿臀股二头肌与半腱肌之间的自然缝取下的臀股二头肌，又叫“大黄瓜条”“会扒”。风味浓厚，脂肪分布合理。
臀肉芯
臀肉芯是从臀腰肉上切割下来的，沿自然缝剥离阔筋膜张肌，臀股二头肌和荐尾肌，骨膜和脂肪而成。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
针扒
针扒是位于股骨中后方，与髋骨相连，切除腹肉和米龙后的大肌肉群。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
霖肉
霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割而出，主要由股四头肌等肌肉组成，又叫“和尚头”“膝圆”。肉质鲜嫩，有少量脂肪沉积。
牛腱
牛腱是牛小腿上肌肉的统称，可以细分成6块肌肉，又叫“牛展”。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。

第三种：澳洲标准牛肉部位分类

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